Akademia Wina Szalone połączenia | Czy frytki można popijać szampanem?

Wracamy do Blugrass z kolejną odsłoną Akademii Wina – serii kameralnych spotkań poświęconych temu, co dzieje się między kieliszkiem a talerzem.

Będziemy próbować, porównywać i czasem celowo łamać utarte zasady. Szef kuchni Blugrass przygotuje coś smacznego i dopasowanego do każdego z tematów, a Marc Petit – pisarz, gastronom i miłośnik wina – pomoże nam rozłożyć każde połączenie na części pierwsze i zrozumieć, dlaczego jedne smaki świetnie ze sobą współpracują, a inne zdecydowanie wolą zachować bezpieczny dystans.

Każde spotkanie to około 90 minut przy wspólnym stole: degustacja kilku rzemieślniczych win, przygotowane specjalnie na ten wieczór talerzyki Blugrass, świetne towarzystwo i wiedza, która przyda się we własnej kuchni, przy wyborze wina w restauracji i podczas kolejnego spotkania ze znajomymi.

Nie trzeba znać się na winie ani food pairingu – wystarczy apetyt i ciekawość. Przekonamy się, dlaczego niektóre smaki są dla siebie stworzone, a inne – choć nic na to nie wskazuje – potrafią razem zaskoczyć.

________________________________________

30.09 – Wino i jajka

Niby nie, a jednak tak!

Jajko uchodzi za jednego z trudniejszych partnerów dla wina – i nie bez powodu. Podamy je jednak w kilku różnych odsłonach i sprawdzimy, jak sposób przygotowania oraz odpowiednie dodatki potrafią całkowicie zmienić zasady gry. Znajdziemy kilka naprawdę dobrych połączeń, a przy okazji przekonamy się, skąd wzięła się zła sława jajka i dlaczego tak łatwo dobrać do niego niewłaściwą butelkę.

________________________________________

28.10 – Szalone połączenia

Czy frytki można popijać szampanem?

Brzmi jak połączenie wymyślone po drugim kieliszku, a ma zaskakująco dużo sensu – szczególnie kiedy do frytek dołączy parmezan. Tego wieczoru poszukamy kilku równie nieoczywistych par i sprawdzimy, dlaczego rzeczy, które teoretycznie nie powinny do siebie pasować, potrafią smakować razem znakomicie. Rozłożymy te mariaże na części pierwsze, żeby zrozumieć ich mechanizm i nauczyć się samemu trochę odważniej łączyć wino z jedzeniem.

________________________________________

25.11 – Jednowino, dwa talerze

Co łączy brownie i kaczkę?

Zwykle do dania dobieramy wino. Tym razem odwrócimy kolejność: do jednego wina podamy dwa zupełnie różne talerze i zobaczymy, jak może ono pasować do obu – za każdym razem z innego powodu. Bo w pairingu nie zawsze chodzi o znalezienie jednej idealnej pary. Czasem różne cechy tego samego wina pozwalają mu zagrać z potrawami, których nigdy nie postawilibyśmy obok siebie.

________________________________________

09.12 – Wino i dodatki

Diabeł tkwi w sosie

„Białe do ryby, czerwone do mięsa” brzmi wygodnie, dopóki nie spojrzymy na wszystko, co znajduje się na talerzu obok. Sos, przyprawy, dodatki czy sposób przygotowania potrafią być dla wyboru wina ważniejsze niż główny składnik. Weźmiemy więc podobną bazę, zmienimy jej kulinarne otoczenie i sprawdzimy, jak daleko może nas to zaprowadzić w kieliszku.